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贵州10大另类美食小吃,本地人视为美味,外地食客无从下嘴

发布日期:2022-06-16 09:56    点击次数:143

贵州美食小吃的特点是鲜嫩,酸辣,润滑,爽口,回味。让人一次品尝,终身回味。 老话讲四川人不怕辣,湖南人辣不怕辣,贵州人怕不辣。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以“香辣”、“酸辣”著称,不仅辣香醇厚、味美可口,而且色泽艳丽、造型优美。下面就来看看贵州10大另类美食小吃,本地人视为美味,外地食客无从下嘴。

1、肠旺面

肠旺面是贵阳有名的美食小吃之一,尤其是那一绝的猪大肠,让人回味悠长。当地人早饭,从一碗肠旺面开始。午饭,也吃。走进面馆,耳边都是呼哧呼哧埋头吃面的声音。葱花和红油相互点缀,猪大肠在上头摇摇欲坠,散发出它独特的腥味却不难闻,使人垂涎欲滴。猪大肠的口感是格外好的,富有嚼劲,却不老,满嘴的腥却不恶心,虽说油腻却格外美味。一碗白粉下肚,却还不够,汤才是最鲜美的。

人在食物上的逐臭本性,最突出的表现就是爱吃猪大肠。不算各地民间菜谱,榜上有名的都百个以上,九转大肠、干煸大肠、酸菜爆大肠,甚至小吃里也有名角,西安的葫芦头,北京的卤煮。实在是猪内脏,或者说动物内脏里,单品菜式最多的,可见人们倒有多么的喜爱吃它。

首先可以肯定,嫌弃猪大肠有味儿的人,并不是真正的认定猪大肠脏,而是看到大肠,闻到臭味后产生的联想,装SHI的东西不会干净。其实并不是联想到的镜像,肠子是动物吸收营养的器官。食物吃进去,经过胃蛋白酶的初步处理,滑入肠道。肠子会把营养成分吸收,纳进血液运送到各个需要营养的工作面。然后把不需要的,甚至有害的物质过滤排放掉。

2、鱼腥草

令人闻风丧胆的鱼腥草,学名折耳根。贵阳人除了凉拌折耳根和折耳根炒腊肉之外,狼牙土豆需要折耳根来升华, 各种蘸水辣椒水需要折耳根末来拯救。怪噜饭,丝娃娃,竹签铁签烤肉,没有一样离得开折耳根。酱油,小葱,辣椒油,切成末的折耳根,这便是不可或缺的调料。两寸见方的包浆豆腐,两面煎至微黄,中心还是半流质。用大号餐勺剖开,塞进一勺调料,就是绝赞的美味。

不过这种食材我是有点吃不惯,凉拌的腥味倒不是不重,我吃了一口,好像吃了腐烂的鱼内脏,再加一点厕所消毒液的味道,反正当地人很喜欢吃。之后无论是在当地食堂或饭店,只要有鱼腥草供应我便再选择他处吃饭,因为那味道太具有穿透力了,多远的地方也能从老远闻到它。

3、酸汤鱼

今年去贵州呆了几天,三个城市黔东南、黔西南、铜仁,各呆了两天。铜仁离湖南较近,少数民族也不多,饮食方面贵州特色少些,相比较来讲黔东南的凯里还是比较有特色的城市。尤其是酸汤鱼,更是让人难忘!第一天晚上去吃的亮欢寨酸汤鱼。上了一大桌菜,炸糕、口水鸡、社饭等等,核心位置是一锅红扑扑的酸汤鱼。

我本身挺能吃辣,看着红扑扑的一锅鱼汤,加上观念里一直存在的贵州人民极其能吃辣,心里暗暗打鼓,这个可怎么吃,不想,也是不敢入口。来都来了,还怕这一口?一大勺汤,直接塞嘴里。“咳咳咳”,又酸又辣,直接钻喉咙里,差一点没喷出来。其实算啦口味的汤以前也喝过不少,像是河南的加粗胡辣汤,山东常喝的酸辣汤、川渝那边的酸辣粉,但明显这个酸汤鱼的酸辣味更冲,而且直钻喉咙,直接来了一个下马威。

看着当地朋友们一碗一碗地干着酸汤,自己又忍不住再尝试一下,这次竟有不同体会。前面第一口做底,这次味道不那么冲了,回味不错,没有乱七八糟佐料的味道,就是酸、辣!但是这个酸,也是挺有意思。肯定不是醋的酸味,又不像酸菜那种发酵酸,以前没体会到这种酸。再来第三口,复合型的酸味。

4、丝娃娃

丝娃娃,别名又叫素春卷,是贵阳常见的地方传统小吃之一。基本在贵阳的每一条街上,都能够看见它。并且有一二十个品种,每家丝娃娃的味道可以说是各有不同,原因就在于每家不外传的蘸水秘方中,有清汤的、酸辣汤的等等。丝娃娃的吃法就是将各种蔬菜丝用薄薄的面皮包裹住,加入蘸水即可。

这也是丝娃娃名字的由来,包裹切成丝的蔬菜,就像刚出生的小娃娃被裹在“襁褓”中一般。蔬菜丝的种类繁多,有萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、莴笋丝、折耳根(鱼腥草)、黄豆、脆哨、芹菜、蕨菜、腌萝卜丝、凉粉、米豆腐、炸花生等等。包裹的方法每个人都不一样,可以按自己的方式,也可以向老板请教当地最正宗的吃法。这道美食最具特色的就是当地蘸水,真不是一般的辣,外地食客不能吃辣的真要留意。

5、辣子鸡

严格来说,辣子鸡不是一道非常“贵州”的菜,大多数人对辣子鸡的印象依旧停留在川渝菜系。最早收录在川菜系里有一道贵州鸡,其实就是辣子鸡。全国各地辣子鸡的做法不尽相同,光是贵州当地就有很多不同的辣子鸡做法。其中最有名气也最具有代表性的当属清镇卫城和息烽阳朗的辣子鸡,卫城和阳朗都是一个区域。老贵阳辣子鸡也属于同一派系。

当地这种辣子鸡吃的不是干香,而是软糯,可以作为一道菜或者一顿火锅来吃,看着油,吃着不会嫌油。贵州辣子鸡多是选用本地土鸡,切块腌制;辣椒很关键,要香不能太辣(凯里辣子鸡还辣一点),按照各地辣椒的特色进行搭配之后,做成糍粑辣椒,再配合辣子鸡翻炒。

在黔菜馆里,很容易就能找到这道辣子鸡作为盘菜上到桌子上,而卫城和阳朗的辣子鸡都是吃大火锅的形式。在我看来,辣子鸡就是应该当火锅吃,一大锅上桌,人多一起吃才是香。好多外地食客第一次都接受不了这种辣味,就连爱吃辣椒的四川人都难以接受贵州的辣。可见当地人多么能吃辣椒了。

6、羊肉粉

一碗热气腾腾的羊肉粉,包括切成薄片的羊肉,颜色鲜艳红润的油辣椒,酸菜,上面还要撒点香菜(毕节话:yan xu),吃的时候,要筷子,勺子,一起用。吃一口粉,喝一勺汤。最后饭吃完了,还要喝点剩下的汤。尤其是冬天,隔几天就要吃一次。对了,记得还要加杂。吃过这道美食的人无非两种表现,一,跳着脚骂街,二,竖起大拇指赞不绝口。要么完全折服,要么完全抵触,几乎没有中间派。

7、脆哨

脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”,通过料酒、老抽、生抽等等做出来的脆哨,经常出现在贵州各种小吃和菜肴中。哨子分几种:有五花肉熬制出来的软哨,也有大肥肉被榨干制成的脆哨,还有精瘦肉熬制的“精哨”,也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”,是贵州人的最爱之一。看着猪肥油炸出来的油炸看就让人腻,只能感叹无从下嘴了。

8、清明粑

这是贵州的季节性小吃,清明粑是用清明菜汁浸过的糯米制成的,所以带着植物特有的清香。当地有两种做法的清明粑:蒸着吃的,和在铁板上烙的清明粑,风味各异。这种美食是用一种艾草制作的,好多外地食客吃不惯这股味道。

9、老素粉

老素粉是贵州的特色早餐,做法很简单,只要加入辣椒油就好,足够朴实,不过味道闻起来怪怪的,有股馊臭味,算得上是贵阳的“豆汁儿”了,很多外地人都受不了这股味儿。

10、烤猪脑花

烤猪脑花源自重庆,传到同样嗜辣的贵州,立刻受到欢迎。主料就是猪脑,然后用辣椒油、花椒粉、辣椒末等等用火烤制而成,猪脑入口绵软、香而不腻、油而不肥,喜欢烤脑花的人吃过之后都对烤脑花念念不忘。不喜欢吃的看见这种食材就避而远之了。